Tanti auguri di Buon Natale!

Menù della Vigilia di Natale

Antipasto

    Finocchi   all'essenza di arancio con profumo di pesce 

(circa per 2 o 3 persone)

Ingredienti

 un finocchio crudo

1 arancio per finocchio

Pepe  misto macinato, sale rosa ( sale dell' Himalaya)

 olio extra vergine d’oliva.

Procedimento

lavare e pulire il finocchio e tagliarlo molto sottile ( per chi ce l'ha consiglio di usare l’affettatrice) e metterlo in un insalatiera o in una ciotola.

grattugiare solo la parte arancio della buccia di un arancio e poi sbucciarlo e tagliarlo a pezzetti. Metterlo insieme ai finocchi.

 Condirli qualche minuto prima di servirli con olio sale pepè e del succo di arancio. 

mescolare il tutto molto bene.

Consiglio di servirlo con un carpaccio di pesce spada.

Prendere 2 fettine per persona di carpaccio di pesce spada,   stenderlo bene su i piatti di ogni commensale, insaporirlo con un poco di succo di limone olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero q.b .  sulle fette del carpaccio adagiare l’insalata di finocchi.  

Consiglio di insaporire con un mix di erbe secche, ortica, prezzemolo, timo  e origano.

Accompagnarlo con un vino bianco frizzante.

Primo Piatto

Pasta con spinarolo

Ingredienti

 80 gr a testa di pasta

2 spinaroli per 500gr di pasta

1 spicchio di aglio tritato

1 bicchiere di vino bianco

aghi di un rametto piccolo di rosmarino tritato 

Sale grosso q.b

 Alcuni  grani di pepe

Semi di finocchio e una fetta di limone per pesce (vanno nella pancia del pesce )

  

Per il sugo

 Una cipolla rossa

Peperoncino olio sale q.b.

2 zucchine tagliate a fettine

Poco vino bianco

Poca passata di pomodoro  (facoltativa)

Formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento

Mettere il pesce  crudo intero in una pirofila o teglia da forno e  ungerla con un poco di olio;

 riempirgli la pancia con gli ingredienti  sopra indicati,  bagnare il pesce con il vino bianco e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mettere in forno caldo a 180° gradi e farle cuocere;  deve risultare la pelle dorata e leggermente secca.

Quando e cotto lasciarlo intiepidire e spolparlo e pulirlo  tutto molto bene  dalle lische, romperlo a pezzetti e lasciarlo in parte.

Fate rosolare la cipolla nel olio, aggiungete le zucchine  bagnatele con il vino e fatele cuocere

Salate versate il pomodoro e fate cuocere.

 quando il sugo e pronto aggiungete il pesce cotto e pulito in precedenza mettete il peperoncino mescolate e versate la pasta cotta, mescolate bene e versate il tutto in un pirofila calda e portate in tavola.

 servire molto caldo.

Spinarolo cotto, ottimo anche come secondo

spinarolo pulito e spolpato, ideale anche per bruschette e antipasto

spinarolo con pasta, il nostro primo piatto!

Secondo Piatto

Involtini di pesce

Ingredienti:

fettine di di filetto di pesce bianco (pangasio o sogliola, persico o altro pesce)

1 fettina di speck per fetta di pesce

1 foglia di salvia per fetta di pesce

erbe aromatiche miste tritate

pan grattato q.b. (solo per spolverizzare)

sale, pepe e olio q.b.

vino bianco.

Preparazione

Prendere la fettina di filetto e adagiare su una fetta di speck; aromatizzare superiormente e mettere una foglia d salvia intera e una spolverata di pan grattato.

Arrotolare il tutto e chiudere con uno stuzzicadenti.

Mettere in una pentola con olio caldo e sfumare con un po’ di vino bianco, far rosolare su tutti i lati, aggiungere sale e pepe e quando il pesce è dorato servire.

Se il pesce si asciuga troppo durante la cottura, si può aggiungere un goccio d’acqua.

Frutta

Avocado con zucchero di canna

Ingredenti:

2 avocadi

 2 mandarini

-2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

Pulire e tagliare l’avocado a piccoli pezzi e metterlo in una ciotola.

Spremere i mandarini e versare il succo nella ciotola con l’avocado.

Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare; lasciare riposare per 5 minuti e servire in coppette da frutta.

 Dolce

Tartufi

(15 circa)

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente

130g di panna

1 bicchierino di brandy

50g di cacao amaro

Preparazione

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola d'acciaio che sarà poi messa a bagnomaria.

Versare la panna e mettere il tutto in bagnomaria non in ebollizione.

mescolare il tutto fino a che diventi fluido e omogeneo e profumare con del brandy.

levare dal bagnomaria e continuare a mescolare fino a far diventare la crema più solida, impaccata.

mettere in frigorifero per 20 minuti e spolverizzare il vassoio con del cacao amaro.

con l'aiuto di 2 cucchiaini formare delle palline con la crema, adagiandola sul vassoio e ricoprire con altro cacao.

mettere in frigorifero per 2 ore.

Menù di Natale

Antipasti

Fantasie di sapori

Peperoni in agro dolce

Primi Piatti

Pasta al profumo di bosco

Risotto con scarola

Secondi Piatti

Bocconcini di carne con carciofi

Portafogli con sorpresa

Contorno

Carote al vino bianco

Dolce

Croccante

Baci di cocco

Antipasti

Fantasie di sapori

ingredienti:

patate americane

 un pezzettino di peperone in agro dolce,

 formaggio dal sapore forte e piccante o salato,

 prosciutto crudo affettato 

procedimento 

lavate le patate, ,fatele cuocere con la buccia nel forno già caldo a 150°.

Fatele raffreddare e sbucciatele, tagliatele a fette alte.

Mettetele in una pirofila leggermente oleate o imburrata  o in teglia da forno ricoperta con la carta,

adagiategli sopra una fetta di formaggio, peperone, prosciutto e ancora formaggio e versategli un filo di olio , fate scaldare in forno a 160°  e servire caldo. 

Peperoni in agro dolce

ingredienti:

1 bicchiere di aceto di vino bianco

 10 semi di coriandoli, 

15 grani di pepe misto,  

1 cucchiaio di zucchero,

sale grosso q.b. 

procedimento:

Lavare, pulire e tagliare a pezzi i peperoni.

Portare a bollire l’acqua con l’aceto, sale e spezie.

Mettere i peperoni tagliati a pezzettini nell’acqua bollente  con lo zucchero e portarli a cottura desiderata.

Scolarli e lasciarli raffreddare, condirli con olio extra vergine, sale e pepe se necessario

Consiglio una cottura al dente e servirli con dei gamberetti al naturale o degli affettati.

Per chi lo desidera si può aggiungere anche dell'aceto balsamico.

Primi Piatti


Pasta al profumo di bosco

Ingredienti:

80g. di pasta a persona,

circa 500g. di funghi freschi, 

2 scalogni, 

alcune foglie di basilico fresco, 

 vino rosso dal sapore deciso,

olio ,sale q.b. 

  un pizzico chilli (solo per chi lo desidera leggermente  piccante)

un vasetto grande di passata di pomodoro,

  una bella manciata di pinoli

, formaggio grattugiato (bagoss o simile.) 

Procedimento:

fate rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungete i funghi precedentemente puliti, lavati e tagliati.

 Farli rosolare e saltare a fiamma vivace continuando a mescolarli per qualche minuto.

 bagnarli con il vino rosso, versare la passata di pomodoro e sale.

  Portarlo a cottura tenendo mescolato.

Nel frattempo fare cuocere una pasta corta.  Tenetela al dente.

Quando il sugo è pronto, aggiungere i pinoli, il chili, il basilico spezzettato con le mani.

Scolare la pasta e versargli il sugo molto caldo, aggiungere il formaggio mescolare con cautela in modo da non romperla.

Servire calda. 

Consiglio, per chi ha delle pentole grandi e basse quelle con un manico, di utilizzarla per farci il sugo e versarci sopra la pasta cotta al dente e farla saltare in modo che non si rompa troppo poi versarla in una pirofila o spiattarla.

Accompagnarla con un vino rosso. 

Risotto con scarola
Ingredienti:

300gr di riso , 

1 cipolla grossa ,

1 cipollotto,

mezza gamba di scarola, 

1 cucchiaio di tamari, 

60 gr di parmigiano,

 timo

,olio extravergine d’oliva,

sale,

 pepe, q.b.

  ½ bicchiere di vino bianco secco,

 brodo vegetale solo con cipolla  carota,

 aromi a piacere e sale.

Procedimento

Lavate e tagliate a julienne l’insalata, tagliate il cipollotto e la cipolla molto sottile. Fate appassire il cipollotto con la cipolla nel olio, aggiungete il riso fatelo tostare e scaldare bene sfumate con il vino,aggiungete la scarola,il sale e pepe tenendo mescolato spesso mettete il brodo molto caldo fin a coprire il riso a fuoco moderato. Non fatelo asciugare troppo tenete messo il brodo man mano che si asciuga  fin che non raggiunge la cottura. A cottura ultimata mantecare con il tamari ,timo e formaggio grattugiato.

 versare in un piatto di portata o in una pirofila calda.

Consiglio; le porzioni del riso le farei 50 60 gr a persona. Per chi gradisce può decorare il fondo del piatto o della pirofila con foglie fresche di insalata. Sopra al riso guarnirlo con ciuffetti di burro, prezzemolo tritato,o semi di papavero, per dargli colore.

Per il vino va bene sia il bianco o un rosso fermo o frizzante.

Secondi Piatti

Bocconcini di carne con carciofi

Ingredienti  per 4 o 6 persone

800 gr di carne a scelta  per spezzatino,

7  carciofi di Albenga  oppure vanno benissimo anche   circa 400gr di quelli surgelati , 

 1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco , 

 1 foglia di alloro,

 1 cipolla bianca, 

1 limone , 

1 spicchio d’aglio,

 2 bicchieri circa di vino bianco secco,

 250gr di panna fresca,  

olio d’oliva sale pepe q.b

Procedimento

Pulire i carciofi dalle foglie più dure( esterne) tagliategli la punta, poi tagliateli a spicchi e metteteli in un recipiente con acqua acidulata con il succo del limone.

Tritate finemente,aglio,alloro,cipolla.

Mettete l’olio in una pentola e fate rosolare la carne,sfumate con il vino, aggiungete il trito preparato in precedenza,salate e pepate,  aggiungete i carciofi, proseguite con la cottura mescolando spesso, fin che non ha raggiunto la cottura,aggiungere la panna mescolare molto bene,  spolverizzate con il prezzemolo,mettete lo spezzatino in un piatto di portate e servite caldo.

Consiglio; potete anche tenere da parte alcuni carciofi e falli cuocere da soli con un po’ di cipolla,1 foglia di alloro, 1 bicchiere vino bianco secco, fateli rosolare e bagnateli  con il vino, portateli a cottura (se è necessario aggiungere un goccio di acqua o brodo vegetale)  mettere del prezzemolo tritato a cottura ultimata,da accompagnare  allo spezzatino, oppure frullare  con poca panna, per fare una crema servire calda insieme allo spezzatino.

 Accompagnatelo con un vino secco bianco

 Portafogli con sorpresa

Ingredienti  per 4 o 6 persone

1 fetta sottile di petto di pollo a persona ,

 1 fetta di prosciutto,

 1 fetta di formaggio  per fetta di pollo,

 ½  vino bianco,

un vassoio di  funghi freschi tagliati molto sottili,

 olio, sale, curry, q.b.

Procedimento

prendete le fette di pollo e stendetele su un piatto, adagiatevi la fetta di formaggio, prosciutto, alcune fettine di funghi,chiudere la carne a metà, come se fosse un portafoglio, per tenerla unita e chiusa usate degli stuzzicadenti infilzateli nella carne.

Fate rosolare i funghi in una pentola con dell’olio dove andrà fatta cuocere la carne fatela dorare da entrambi i lati e sfumate con il vino, spolverizzare con il cherry, sale, portarli a cottura se serve bagnarli con un brodo vegetale  o di pollo. Servire molto caldi.

Consiglio;  una fetta di petto di pollo potrebbe essere troppa per una persona, fatele più piccole, o potete fare dei piccoli involtini con gli stessi ingredienti.

Un ottimo vino bianco anche frizzante. 

Contorno

Carote al vino bianco

Ingredienti

 carote, (se piccole circa 2 per persona),

  2 bicchieri vino bianco, 

porro (solo la parte bianca),

 sale, pepe,bianco olio q.b

Procedimento

pulire le carote, e il porro, tagliarle a fette sottili, 

mettete l’olio nella pentola,le carote e il porro, vino, sale e pepe ( tutto a freddo) portare a cottura servire calde.

 Consiglio; un secondo da accompagnare i portafogli di pollo e per chi lo gradisce mettere un poco do prezzemolo tritato  finemente e zenzero grattugiato .   

Dolce
Noci caramellate
Ingredienti:
150g di noci
150g di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di liquore alle mandorle

Procedimento:
rompere a pezzetti le noci, metterle in una pentola con lo zucchero a fuoco basso.
Continuare a mescolare fino a che lo zucchero diventi caramello.
aggiungere il liquore, spegnere il fornello e continuando a mescolare aggiungere il miele e versare su carta da forno in una teglia con carta da forno e burro/olio per far raffreddare o altre pentole.
fare raffreddare e tagliare.

Baci di cocco

Ingredienti:
150g di cioccolata bianca
115g di cocco grattugiato
1 tazzina di panna non dolce

Procedimento:
fare sciogliere la cioccolata con la panna a fuoco basso;
quando il cioccolato è sciolto completamente (NON DEVE FRIGGERE!) aggiungere il cocco,
mescolare per bene.
con il tutto ancora caldo, formare delle palline con le mani
e passare nel cocco grattugiato, lasciare raffreddare.