venerdì 14 dicembre 2012

Menù di Natale

Antipasti
Fantasie di sapori
Peperoni in agro dolce
Primi Piatti
Pasta al profumo di bosco
Risotto con scarola
Secondi Piatti
Bocconcini di carne con carciofi
Portafogli con sorpresa
Contorno
Carote al vino bianco
Dolce
Croccante
Baci di cocco



Antipasti
Fantasie di sapori

ingredienti:

patate americane
 un pezzettino di peperone in agro dolce,
 formaggio dal sapore forte e piccante o salato,
 prosciutto crudo affettato 

procedimento 
lavate le patate, ,fatele cuocere con la buccia nel forno già caldo a 150°.
Fatele raffreddare e sbucciatele, tagliatele a fette alte.
Mettetele in una pirofila leggermente oleate o imburrata  o in teglia da forno ricoperta con la carta,
adagiategli sopra una fetta di formaggio, peperone, prosciutto e ancora formaggio e versategli un filo di olio , fate scaldare in forno a 160°  e servire caldo. 



Peperoni in agro dolce

ingredienti:
1 bicchiere di aceto di vino bianco
 10 semi di coriandoli, 
15 grani di pepe misto,  
1 cucchiaio di zucchero,
sale grosso q.b. 

procedimento:
Lavare, pulire e tagliare a pezzi i peperoni.
Portare a bollire l’acqua con l’aceto, sale e spezie.
Mettere i peperoni tagliati a pezzettini nell’acqua bollente  con lo zucchero e portarli a cottura desiderata.
Scolarli e lasciarli raffreddare, condirli con olio extra vergine, sale e pepe se necessario
Consiglio una cottura al dente e servirli con dei gamberetti al naturale o degli affettati.
Per chi lo desidera si può aggiungere anche dell'aceto balsamico.

Primi Piatti


Pasta al profumo di bosco

Ingredienti:

80g. di pasta a persona,
circa 500g. di funghi freschi, 
2 scalogni, 
alcune foglie di basilico fresco, 
 vino rosso dal sapore deciso,
olio ,sale q.b. 
  un pizzico chilli (solo per chi lo desidera leggermente  piccante)
un vasetto grande di passata di pomodoro,
  una bella manciata di pinoli
, formaggio grattugiato (bagoss o simile.) 

Procedimento:
fate rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungete i funghi precedentemente puliti, lavati e tagliati.
 Farli rosolare e saltare a fiamma vivace continuando a mescolarli per qualche minuto.
 bagnarli con il vino rosso, versare la passata di pomodoro e sale.
  Portarlo a cottura tenendo mescolato.
Nel frattempo fare cuocere una pasta corta.  Tenetela al dente.
Quando il sugo è pronto, aggiungere i pinoli, il chili, il basilico spezzettato con le mani.
Scolare la pasta e versargli il sugo molto caldo, aggiungere il formaggio mescolare con cautela in modo da non romperla.
Servire calda. 
Consiglio, per chi ha delle pentole grandi e basse quelle con un manico, di utilizzarla per farci il sugo e versarci sopra la pasta cotta al dente e farla saltare in modo che non si rompa troppo poi versarla in una pirofila o spiattarla.
Accompagnarla con un vino rosso. 




Risotto con scarola
Ingredienti:

300gr di riso , 
1 cipolla grossa ,
1 cipollotto,
mezza gamba di scarola, 
1 cucchiaio di tamari, 
60 gr di parmigiano,
 timo
,olio extravergine d’oliva,
sale,
 pepe, q.b.
  ½ bicchiere di vino bianco secco,
 brodo vegetale solo con cipolla  carota,
 aromi a piacere e sale.


Procedimento
Lavate e tagliate a julienne l’insalata, tagliate il cipollotto e la cipolla molto sottile. Fate appassire il cipollotto con la cipolla nel olio, aggiungete il riso fatelo tostare e scaldare bene sfumate con il vino,aggiungete la scarola,il sale e pepe tenendo mescolato spesso mettete il brodo molto caldo fin a coprire il riso a fuoco moderato. Non fatelo asciugare troppo tenete messo il brodo man mano che si asciuga  fin che non raggiunge la cottura. A cottura ultimata mantecare con il tamari ,timo e formaggio grattugiato.
 versare in un piatto di portata o in una pirofila calda.
Consiglio; le porzioni del riso le farei 50 60 gr a persona. Per chi gradisce può decorare il fondo del piatto o della pirofila con foglie fresche di insalata. Sopra al riso guarnirlo con ciuffetti di burro, prezzemolo tritato,o semi di papavero, per dargli colore.
Per il vino va bene sia il bianco o un rosso fermo o frizzante.




Secondi Piatti

Bocconcini di carne con carciofi
Ingredienti  per 4 o 6 persone

800 gr di carne a scelta  per spezzatino,
7  carciofi di Albenga  oppure vanno benissimo anche   circa 400gr di quelli surgelati , 
 1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco , 
 1 foglia di alloro,
 1 cipolla bianca, 
1 limone , 
1 spicchio d’aglio,
 2 bicchieri circa di vino bianco secco,
 250gr di panna fresca,  
olio d’oliva sale pepe q.b

Procedimento
Pulire i carciofi dalle foglie più dure( esterne) tagliategli la punta, poi tagliateli a spicchi e metteteli in un recipiente con acqua acidulata con il succo del limone.
Tritate finemente,aglio,alloro,cipolla.
Mettete l’olio in una pentola e fate rosolare la carne,sfumate con il vino, aggiungete il trito preparato in precedenza,salate e pepate,  aggiungete i carciofi, proseguite con la cottura mescolando spesso, fin che non ha raggiunto la cottura,aggiungere la panna mescolare molto bene,  spolverizzate con il prezzemolo,mettete lo spezzatino in un piatto di portate e servite caldo.
Consiglio; potete anche tenere da parte alcuni carciofi e falli cuocere da soli con un po’ di cipolla,1 foglia di alloro, 1 bicchiere vino bianco secco, fateli rosolare e bagnateli  con il vino, portateli a cottura (se è necessario aggiungere un goccio di acqua o brodo vegetale)  mettere del prezzemolo tritato a cottura ultimata,da accompagnare  allo spezzatino, oppure frullare  con poca panna, per fare una crema servire calda insieme allo spezzatino.

 Accompagnatelo con un vino secco bianco


 Portafogli con sorpresa

Ingredienti  per 4 o 6 persone
1 fetta sottile di petto di pollo a persona ,
 1 fetta di prosciutto,
 1 fetta di formaggio  per fetta di pollo,
 ½  vino bianco,
un vassoio di  funghi freschi tagliati molto sottili,
 olio, sale, curry, q.b.

Procedimento
prendete le fette di pollo e stendetele su un piatto, adagiatevi la fetta di formaggio, prosciutto, alcune fettine di funghi,chiudere la carne a metà, come se fosse un portafoglio, per tenerla unita e chiusa usate degli stuzzicadenti infilzateli nella carne.
Fate rosolare i funghi in una pentola con dell’olio dove andrà fatta cuocere la carne fatela dorare da entrambi i lati e sfumate con il vino, spolverizzare con il cherry, sale, portarli a cottura se serve bagnarli con un brodo vegetale  o di pollo. Servire molto caldi.
Consiglio;  una fetta di petto di pollo potrebbe essere troppa per una persona, fatele più piccole, o potete fare dei piccoli involtini con gli stessi ingredienti.
Un ottimo vino bianco anche frizzante. 



Contorno

Carote al vino bianco

Ingredienti
 carote, (se piccole circa 2 per persona),
  2 bicchieri vino bianco, 
porro (solo la parte bianca),
 sale, pepe,bianco olio q.b

Procedimento
pulire le carote, e il porro, tagliarle a fette sottili, 
mettete l’olio nella pentola,le carote e il porro, vino, sale e pepe ( tutto a freddo) portare a cottura servire calde.
 Consiglio; un secondo da accompagnare i portafogli di pollo e per chi lo gradisce mettere un poco do prezzemolo tritato  finemente e zenzero grattugiato .   


Dolce
Noci caramellate
Ingredienti:
150g di noci
150g di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di liquore alle mandorle

Procedimento:
rompere a pezzetti le noci, metterle in una pentola con lo zucchero a fuoco basso.
Continuare a mescolare fino a che lo zucchero diventi caramello.
aggiungere il liquore, spegnere il fornello e continuando a mescolare aggiungere il miele e versare su carta da forno in una teglia con carta da forno e burro/olio per far raffreddare o altre pentole.
fare raffreddare e tagliare.


Baci di cocco

Ingredienti:
150g di cioccolata bianca
115g di cocco grattugiato
1 tazzina di panna non dolce

Procedimento:
fare sciogliere la cioccolata con la panna a fuoco basso;
quando il cioccolato è sciolto completamente (NON DEVE FRIGGERE!) aggiungere il cocco,
mescolare per bene.
con il tutto ancora caldo, formare delle palline con le mani
e passare nel cocco grattugiato, lasciare raffreddare.





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