Per la maionese:
ingredienti:
2 uova
succo di 1/2 limone
olio di oliva leggero (o olio di semi)
sale
Procedimento:
Separate i tuorli con l’albume, mettete i tuorli un una
tazza abbastanza capiente, aggiungete il sale q.b ( un pizzico) iniziate a
mescolare meglio se con fruste elettriche dovete tenere sempre la stessa
velocità non troppo forte e senza fermarsi. Versate l’olio a filo sottile e
continuare a mescolare da emulsionare bene i tuorli, continuate fino che il composto
non sarà omogeneo e sodo,sempre poco alla volta aggiungete il succo del limone.
Per una buona riuscita della maionese gli ingredienti devono
essere a temperatura ambiente, per farla risultare più leggera aggiungere meta
olio d’oliva e meta di semi o sostituire l’olio di semi con quello di
vinacciolo.
Potrebbe succedere che la maionese impazzisca,l’olio e uova
non si emulsionano tra di loro interrompere e
e in un altro recipiente iniziate a lavorare un altro tuorlo,aggiungendo
a goccia a goccia il preparato impazzito,usando sempre lo stesso metodo di lavorazione…
Per fare una maionese
dal sapore diverso si può aggiungere polpa di gamberi sminuzzata molto sottile; deve essere quasi
una crema e mescolate molto bene con la
maionese.
è ideale per decorare piatti di
pesce ,bruschette pane tost tutto senza glutine.
Con del prezzemolo tritato molto finemente o meglio frullato
da poter utilizzare il succo e mescolare molto bene con la maionese,risulterà un
colore verde,molto buona su carni bollite…
Per chi desidera una maionese dal colore rosso, unite il
succo della barbabietola e la polpa in purea, si può aggiungere anche un pezzo
di peperone rosso anche questo deve essere
quasi frullato
Se vogliamo un sapore forte di peperone si utilizza
crudo,dal sapore delicato cotto alla grigia e spelato.
Per carni alla
griglia aggiungere alla maionese un poco di,whisky o del brandy,cognac. Per
pesce o verdure,uova,salsa di soia, tamari, umeboshi. ( si trovano in
erboristeria o prodotti bio,mi raccomando scegliete quelli senza glutine) Per
chi lo desidera 2 cucchiaini di panna liquida o panna vegetale o yogurt bianco.
Per la carne
ingredienti:
3 o 4 semi di coriandolo
5 o 6 grani di pepe
1 carota
sale grosso q.b
1 cipolla rossa
un pezzo di magatello
Procedimento:
far cuocere la carne con l'acqua e tutti gli ingredienti sopra elencati.
a carne cotta, tirarla fuori dal brodo e farla raffreddare, tagliarla a fettine sottili.
il brodo è ottimo per minestre e risotti
Per finire:
dopo aver fatto la maionese, aggiungere il tonno sminuzzato con una forchetta e un'acciuga anch'essa sminuzzata, aggiungere capperi e per chi lo desidera anche dei peperoncini verdi dolci sottaceto tagliati finemente.
mescolare i tutto e ''sporcare'' il fondo del piatto con la salsa.
adagiare le fettine di carne e ricoprirle ancora di salsa.
